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食品添加劑磷酸二氫銨(MAP)

化學名稱:磷酸二氫銨

別名:磷酸一銨

化學式:NH4H2PO4

CAS NO. :7722-76-1

執行標準:GB 25569-2010

性狀

白色粒狀晶體,相對密度1.803,熔點190℃,易溶於水,微溶於醇,不溶於酮,1%水溶液PH值爲4.5


用途

食品添加劑磷酸二氫銨廣泛用於各種發酵劑、營養劑等

包裝

常規包裝爲25KG袋,雙層塑料內袋,外袋爲塑料編織袋。

可訂製包裝及嘜頭


規格參數



序號

指標名稱

國標

內控指標

1

主含量(以NH4H2PO4計)        %≥        

96.0-102.0

99.0

2

主含量(以P2O5計)           %≥

/

61.5

3

氮(以N計)                 %≥

/

12.0

4

砷(AS)                     %≤

0.0003

0.0002

5

氟化物(以F計)             %≤

0.001

0.0008

6

重金屬(以Pb計)            %≤

0.001

0.0008

7

水不溶物                    %≤

/

0.008

8

水分                          %≤

/

0.1

9

硫酸鹽(以SO4計),           %≤

/

0.008

10

鐵(以Fe計)                %≤

/

0.0005

11

鉛(以Pb計)                %≤

0.0004

0.0004

12

PH(10g/L溶液)

4.3-5.0

4.3-5.0

13

氯化物(以Cl計),           %≤

/

0.0005

14

外觀

白色晶狀顆粒

白色晶狀顆粒



磷酸二氫銨營養成分

營養成分

含量

五氧化二磷

61%

氮含量

12%

總養分

73%

水溶性測試參考值

水溫(℃)

0

10

20

30

40

60

溶解性(g/ml)

22.7

39.5

37.4

46.4

56.7

82.5


磷酸二氫銨的功能與應用:

 

緩衝劑

無論正磷酸鹽或磷酸鹽,均爲強緩衝劑,可有效穩定介質的PH範圍。

PH調節劑和PH穩定劑,控制和保持穩定的PH變化範圍,可使食品味道更鮮美。

 

酵母食料,發酵助劑

當發酵劑接種到處理過程的原料中,在一定條件下繁殖,其代謝產物使發酵乳製品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。使產品增加了保藏時間,同時改善了營養價值和消化性

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麪糰改良劑

a. 增加澱粉糊化程度,增加澱粉吸水能力,使麪糰的持水性增加,使方便麪覆水快、易沖泡;

b. 增強麪筋蛋白的吸水溶脹性能,提高其彈性,使麪條口感滑爽並有筋道、耐煮耐泡;

c. 磷酸鹽優異的緩衝作用能穩定麪糰的PH值,防止變色、變質,改善風味和口感;

d. 磷酸鹽在麪糰中能與金屬陽離子絡合,對葡萄糖基團有“架橋”作用,形成澱粉分子的交聯,使耐高溫蒸煮,經高溫油炸的麪條在覆水後仍能保持澱粉膠體的粘彈性特徵;

e. 提高麪條的光潔度;



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